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冻干技术在农产品加工中的应用

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浏览:- 发布日期:2016-05-04 14:39:00【

我公司推出冻干系列产品(冻干三七、冻干石斛、冻干玛卡、冻干夏天无、冻干黄蜀葵花、冻干余甘子)都是采用低温真空冷冻干燥技术加工而成。

真空冷冻升华干燥技术又称冻干技术(freezing-drying),是一项对食品、药品、中药材等进行护色、保鲜、保质的新脱水技术。冻干技术是迄今为止最为先进的农产品与中药材脱水干燥技术。冻干农产品是将新鲜原料如蔬菜、肉食、水产、中药材等快速冷冻后,再送入真空容器中升华脱水制成的农产品。

冻干玛卡片罐装

由于冻干过程是在低温真空状态下进行,故冻干脱水农产品具有其它干燥方法所不可比拟的优越性:

①能最大限度地保持原新鲜农产品的色、香、味和营养成份;

②能保持新鲜农产品的外观形状;

③复水性极佳,在极短的时间内恢复成接近新鲜农产品的状态;

④是无任何添加的天然卫生农产品;

⑤保存性好,可在常温下存放3-5年以上,无需冷藏;

⑥成品重量轻,便于运输和销售,大大降低经营费用。

其缺点是资金投入大,能耗高,电力消耗大,尤其是我国正处于大力发展时期,各方面对能源需求迫切,因而竞争更为激烈。冻干农产品虽然成本较高,但销售价格更好,这既可弥补高成本的投入,更能赢得高额利润。因此,近些年来,我国冻干技术在农产品保鲜加工中的应用发展速度极快,引得外商纷纷向我国订货,同时业内专家推测,随着中国经济的飞速发展,国内消费也蕴藏着巨大的冻干农产品潜在市场。几乎所有农产品,如肉、蛋、水产品、蔬菜和瓜果等可制成脱水食品,调味品、速溶食品、药品和生物制品等也都可使用冷冻干燥技术制成脱水制品。

由于冷冻干燥食品具有保持原有色、香、味和营养价值,复水性极佳的特点,将其用于各类方便食品的汤料和速溶制品中,市场价格很高,可以明显提高档次。在大多数发达国家的商店里,都可以找到大量冷冻干燥脱水蔬菜。冷冻干燥产品不仅用于食品工业中,也广泛应用于汤料工业、快餐和公用事业部门,用于军队食品供给及其他即食食品,零售业也占有相当的比例。

辐照杀菌处理农产品是一种物理冷杀菌手段,是没有任何添加剂、卫生、安全的杀菌技术。经过几十年的研究,WHO已将食品辐照纳入正规的食品处理方法并制定出相应的标准。目前世界上已有38个国家正式批准224种辐照食品的标准,我国目前约有近百种辐照食品通过了鉴定,到1998年国家已颁布批准了6大类辐照食品的卫生标准,在28个省市自治区建立了50多个商业化规模的辐照装置,我国食品辐照已步入商业化应用阶段。与传统的加热、冷冻保鲜常规方法相比,食品辐射的能源消耗约为加热消毒的5%,可以节省70%~90%的能耗,同时,处理后无污染无残留;电离辐射穿透力强,可待食品进行最终包装后再灭菌,有效地防止了再污染,它可以在不破坏商品包装和食品外观,又能保护食品原有性状的条件下,杀灭食品中的致病菌和寄生虫。还可对冻结状态的食品灭菌,这是其它方法不可比拟的;食品辐照在常温下进行,不会引起内部温度的升高,因而可以较好地保持食品原有的色、香、味,已成为某些食品不可替代的灭菌方法。与微波灭菌、超高压杀菌、静电杀菌、高压电场杀菌等灭菌技术相比,食品辐照加工工艺简单,操作方便,能实现高度的自动化连续作业,工效高,而微波灭菌等灭菌技术或因工业规模的研究还不充分、或因设备设计及制造的困难,目前都处于实验研究阶段,工业化应用尚需时日。

冻干铁皮石斛段

本技术先对农产品进行真空冷冻干燥处理,得到冻干农产品,接着进行包装,然后对已经包装的冻干农产品进行适当辐照剂量的辐照杀菌处理。本技术率先将冻干与辐照杀菌技术结合起来,这两种技术相辅相承,在不加热的情况下进行农产品加工,可以最大限度的保持农产品的色泽、气味、口味等感观品质和蛋白质、脂肪、维生素等主要营养成分;保持新鲜农产品的外观形状;有效地杀灭农产品中的微生物和寄生虫,提高了贮藏性能,大大延长了产品的货架期和贮存期;加工工艺简单,操作方便,能实现高度的自动化连续作业;成品重量轻,便于运输和销售。